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行者孙坤

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温州海归卖包子  

2014-12-18 18:50:40|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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从英国诺丁汉特伦特大学拿到工程管理硕士学位之后,温州小伙潘文超选择了一个在他看来最有前景的事业——“卖包子”。他说,在互联网时代,许多传统的产业都将因电商的冲击而发生意想不到的变化,只有早餐等必需品才是经久不衰的。但即使如此,也需要转变思路,以互联网的思维改造流程,推广产品,才能走出一条全新的道路。

得卖多少个包子才能赚回学费呀?

温州海归卖包子 - 行者孙坤 - 行者孙坤

 

2013年初,26岁的潘文超刚启动“星火鲜包”这个中餐包子连锁项目时,他的很多同学都大感震惊:你一个喝了5年“洋墨水”的海归硕士,怎么去卖包子了?

这样的质疑并非没有道理。在2011年毕业回归之前,潘文超用长达5年的时间求学于英国诺丁汉特伦特大学,从本科的国际贸易专业到研究生的工程管理专业,可算含金量十足的海归人才。而卖包子有什么前途?别的不说,光留学5年、数以百万元计的求学成本,得卖多少万个包子才能赚回来啊?

但潘文超还是认定了这门生意。在此前的两年时间里,他已试水过多个创业项目:从熟门熟路的留学咨询公司到以网络平台经销美国品牌蛋白粉……但因为互联网时代下信息越来越透明,这些行当竞争越来越激烈而利润也越来越薄。反倒是许多不起眼的行当,却始终保持良好的盈利能力——潘文超的一位堂兄,持续十多年经营一家以早餐为主的老牌包点店,虽然扩张不易,但却每年稳稳进账数十万元利润。

这才是经久不衰、不受互联网冲击的生意。潘文超由这家店想起自己的毕业论文——用西式的商业逻辑寻找中式烹饪的盈利点。早餐中的“包子”不就是一个很好的切入点吗?

当然,对于卖包子这件事,同学们也并非一面倒的惊诧。

“你是要创立一个全新的品牌吗?这很好。”一位从事3D打印机制造的同学说。

为做好包子,实打实投了200多万元

捏好一个包子,一位熟练的包点师大约只用7秒。但要在保持包子口感的同时,实现标准化与流水线作业,却远远没那么简单。

“星火鲜包”出产的包子一律净重85克。消费者很难察觉包子“块头”的细微变化,但潘文超却反反复复试销了许多次,才得出这样一个成本与消费者感受之间的最佳结合点。

皮与馅的比例精确到克、擀皮的时间精确到秒……为了在包子中融入浙北大包的优点,“星火鲜包”的中央厨房曾经每天都要出笼十多种版本的鲜包。“几乎每一笼我都至少要咬上一大口试试味道……”说起那段日子,潘文超很是感慨。

除包子本身之外,潘文超遇到的另一个巨大挑战是配送。包子蒸熟后进行速冻配送当然最简单,但这样就造成了二次蒸制,松软的口感大受影响,汤汁也会急剧缩水。

“生胚速冻包”便是他最终的解决方法。为了实现生包子速冻后不粘皮、不变形等问题,星火食品在设备与配方上又增加了许多资金投入。

“在这样一个包子上,我们已经实打实投了200多万元。”拿着一个早餐店少见的咖喱牛肉包,潘文超感慨地说。

让早餐店凌晨摸黑做包子成为历史

目前,星火鲜包在市区总共开了4家直营店。加盟业务虽然只是刚刚开始,却已吸引了近二十家早餐店前来洽谈。

潘文超制定了免收加盟费的低门槛扩张政策。在他看来,作为一家早餐店,星火鲜包仅凭包子一种产品是无法真正支撑起一家早餐店需求的。所以即便是自家的直营店,除了品牌化的包子之外,他们同样要上马各种非标准化、却被温州人喜闻乐见的早点——糯米饭必不可少,软大饼也得上……

这也是一种“生活所迫”。

作为一名温商二代,潘文超的“包子产业”获得了父亲极大的支持。但“背负”留学成本+研发投入总计数百万元“赤字”的他,首先考虑的还是企业的财务健康问题。

“我们目前另一项重要的工作是面向企业、单位食堂之类的大客户,以一周或十天为周期,一次向其配送数百上千个包子。”在他的计划中,进入机构食堂,以广受好评的包子逐步取代包点师傅,是星火食品积累资本、占领市场极为重要的一环。“生胚速冻包将顺应新一代早餐店经营者的需求,让店主起早摸黑做包子成为历史。”对于这一点,潘文超的信心极为坚定。

手工做包子的流程,一般需要近两个小时,所以传统的早餐店主一般凌晨3点多便会开始忙活。潘文超认为,单凭生胚包的配送模式和包子的好口碑,改变这些传统早餐店的工作模式是极其艰难的。但随着越来越多的80后、90后早餐店经营者将走向前台,新生代们有别于父辈的生活观将使得他们更为乐意接受配送模式。

“在未来,我们肯定还要实现更多中式早点的标准化问题,也许是糯米饭,也许是软大饼。”他说。

 

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